Puebla
Gárnica, Natural anaerobio & Semilavado
Otro cafecito de mutante, éste mucho más fermentoso que el araña de agua, pero con un perfil muy elegante. Ya empiezo a conocer estos cafecitos y veo que tal vez por el hecho que son blends con muchos procesos son fáciles de sobre-extraer. Pero se ajusta el método y número de vertidos y asunto arreglado!
Mi receta favorita de éste fue muy sencilla:
20gr, agua a 89C, método en filtro cónico (v60, origami, etc)
1 bloom + 3 vertidos, cada uno de 60g. poca agitación, caida laminar (para un filtrado rápido)
Algo tiene este cafecito que preparado así a 1:12 brillan sus dulces. Alguien que felicite al tostador.
Veredicto: Este café es perfecto para la tacita diaria. Lástima que la bolsa que compre es sólo de 250 gr y ya mero se acaba.
